Могущественные сеньоры де Бо, чья длинная фамильная история полна битв, предательств, леденящих душу казней и смертей, возвели здесь мощную цитадель, где на пышные турниры наряду с воинственными рыцарями собирались прославленные трубадуры. Именно в Бо находился прославленный «Двор любви», где поэзия трубадуров воспевала любовь в ее самых высоких и благородных проявлениях.
Ставший одним из оплотов протестантизма в период Религиозных войн, в 1632 году замок был разрушен по приказу великого кардинала Ришелье и присоединен к французской короне. Немного позднее он становится вотчиной Гримальди, сюзеренов Монако, которые и сейчас имеют титул маркизов де Бо.